食品安全問題一直是民生大事。特別是地溝油問題，長期食用很容易致癌，因此一直是社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)。 近日，地溝油的鑒別方法，即“把家里的油放到冰箱里2小時(shí)，如果出現(xiàn)白色泡沫，那就是地溝油。”的傳言再度在網(wǎng)上發(fā)酵，傳言的理論是什么，又到底是真是假呢？
E評(píng)測：網(wǎng)傳冰箱能鑒別地溝油是真是假
“冰箱鑒別地溝油”原理很簡單，地溝油因反復(fù)使用，其中動(dòng)物油含量高，其冰點(diǎn)在8℃即凝結(jié)。相比植物油，其黏度、凝固點(diǎn)不同。橄欖油零下十多度才凝結(jié)，普通植物油也要0度凝結(jié)。因此，將自家購買的食用油放進(jìn)冰箱冷藏室，如凝結(jié)了即為地溝油。對(duì)于此鑒定方法，網(wǎng)絡(luò)也是一片爭議。
E評(píng)測：網(wǎng)傳冰箱能鑒別地溝油是真是假
筆者立刻在家進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)。選取了某品牌的食用油進(jìn)行了測試，原本想和地溝油進(jìn)行對(duì)比，然而問了多家飯均表示沒有地溝油，估計(jì)是害怕小編告他，所以有也不敢給。因此，只能測試自家吃的食用油。
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經(jīng)過在冰箱兩小時(shí)的冷藏，然后拿出，通過前后的對(duì)比可以發(fā)現(xiàn)，不出所料，油并沒有發(fā)生什么變化�？梢詰c幸的是，這瓶油不是地溝油啦。
那么這種鑒別方法是否科學(xué)呢？
南京市食品藥品監(jiān)督檢驗(yàn)院相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，從檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的角度來說，檢測檢驗(yàn)是一項(xiàng)科學(xué)行為，必須嚴(yán)格按照“國家標(biāo)準(zhǔn)”規(guī)定的方法流程進(jìn)行。而目前對(duì)地溝油的檢測無確證方法。
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事實(shí)上，對(duì)于網(wǎng)絡(luò)上流傳的鑒別地溝油方法，幾乎都不具備足夠的科學(xué)依據(jù)。比如網(wǎng)上關(guān)于鑒別方法的描述——看透明度、聞氣味、嘗味道等，專家表示，這只能區(qū)別油的種類和質(zhì)量，不能辨別是否是地溝油。因此，不能小瞧了檢驗(yàn)地溝油的難度。
食用油的凝固點(diǎn)主要由油中的飽和脂肪與不飽和脂肪的比例來決定。植物油以不飽和脂肪為主，凝固點(diǎn)較低；動(dòng)物油中的飽和脂肪含量高，凝固點(diǎn)就較高，通常在室溫下都以固態(tài)存在。
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植物油中的棕櫚油和椰子油，凝固點(diǎn)在25℃以上。如果用溫度法識(shí)別棕櫚油、椰子油之類的植物油顯然很不合理。某品牌花生油包裝標(biāo)識(shí)中，就注明“該產(chǎn)品在12℃以下出現(xiàn)絮狀物、半凝固現(xiàn)象，這是純正花生油的物理特性”。
此外，地溝油的凝固點(diǎn)并不一定都在7-8℃，高低甚至是可控的，如果以溫度來鑒別，不法商販完全可以通過稀釋等方法來操縱地溝油的凝固點(diǎn)。
專家表示，一些飽和脂肪酸含量較高的合格食用油在溫度降到一定程度后，也會(huì)呈現(xiàn)凝固。從化學(xué)角度來說，一般很難根據(jù)凝固點(diǎn)判斷一個(gè)物品的物理成分，所以，綜上所述，通過冰箱冷藏去鑒定地溝油并不科學(xué)。
