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          土豆發(fā)芽了還能吃嗎?4個真相在這里

          來源:網(wǎng)絡(luò)    閱讀:4103 次    時間:2016/4/27 17:19:10

                土豆是我們一年四季中餐桌上的“?汀,無論是煎炒悶煮,都可以說是一道熟悉而可口的菜肴。因其價格便宜,貯存方便,做法又多而深受的大家的喜愛。但與此同時,面對因存儲時間過長或存儲方式不當(dāng)而發(fā)芽的土豆,很多人就開始心存一些疑慮“發(fā)芽的土豆能吃嗎”、“土豆發(fā)芽了把芽削掉能吃嗎”... ...面對發(fā)芽的土豆,你該怎么辦呢?是照常吃,還是直接扔呢?別著急,看完下面的內(nèi)容再做決定也不遲!


          一、發(fā)芽的土豆中真的有毒?

          【疑問】:當(dāng)我們拿著已發(fā)芽的土豆正要興致勃勃地做美味佳肴時,總會忽然被身邊的人打斷,并告之“發(fā)芽的土豆千萬不要吃,有毒!”然后會給你講很多吃了發(fā)芽的土豆而招致中毒的各類事件,聽得讓人惶恐不安。難道發(fā)芽的土豆中真的有毒嗎?

          【真相】:其實無論是發(fā)芽的土豆,還是正常的土豆均含有一定的毒素,因為土豆中天生就含有一種叫龍葵素的毒素,它與其是否發(fā)芽無關(guān)。只是在正常情況下,土豆中的龍葵素含量非常的少,不會給人體造成任何危害。但是如果保存不當(dāng)而導(dǎo)致土豆發(fā)芽,或表皮變成青色,則此時龍葵素的含量會大量增加,多吃就可能會引起食物中毒現(xiàn)象,尤其是發(fā)芽的土豆,在芽眼及幼芽部份,龍葵素的含量最高,這也就意味著毒性最大。

          土豆發(fā)芽了還能吃嗎?4個真相在這里

          二、龍葵素究竟是一種什么毒?

          【疑問】:一直聽說發(fā)芽的土豆中含有龍葵素毒素,攝入過多可以致人中毒,那么龍葵素究竟是一種什么毒?又該怎么破?

          【真相】:龍葵素也叫馬鈴薯毒素、龍葵甙、龍葵堿等,其致毒成分為茄堿,是一種有毒的弱堿性糖苷生物堿。龍葵素能溶于水,有腐蝕性和溶血性,并且具有一定的毒副作用,主要表現(xiàn)在對胃腸道粘膜有較強刺激作用,對呼吸中樞有麻痹作用,能引起腦水腫、充血,還能使紅細胞溶解。吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處,但是如果一次吃進200毫克龍葵素(約吃30g已變青、發(fā)芽的土豆)經(jīng)過15分鐘至3小時就可發(fā)病。

          最早出現(xiàn)的癥狀是口腔及咽喉部瘙癢,上腹部疼痛,并有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀,癥狀較輕者,經(jīng)過1~2小時會通過自身的解毒功能而自愈,如果吃進300~400毫克或更多的龍葵素,則癥狀會很重,表現(xiàn)為體溫升高和反復(fù)嘔吐而致失水,以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降,極少數(shù)人可因呼吸麻痹而死亡。所以對于癥狀較重的病人要盡早送醫(yī)院治療。為了預(yù)防龍葵素中毒,應(yīng)不吃發(fā)芽多的土豆。

          三、土豆發(fā)芽了還能吃嗎?

          【疑問】:“對于買回來的土豆很多還沒來得及吃就發(fā)芽了,扔了可惜,吃了又害怕”相信很多人都會有這樣的疑慮。那么,發(fā)芽的土豆能吃嗎?土豆發(fā)芽了把芽削掉能吃嗎?

          土豆發(fā)芽了還能吃嗎?4個真相在這里

          【真相】:其實對于“發(fā)芽的土豆還能不能吃”這種問題的回答是有條件的。對于那種發(fā)芽較少的土豆(剛剛長出一顆芽),在吃之前把芽削掉,同時將芽及芽眼周圍徹底挖干凈,并削去土豆皮,去掉青紫變綠的部分(不僅是皮),并用冷水浸泡半個小時。在烹調(diào)時再加入適量的食醋,以破壞掉其中的毒素,防止龍葵素對人體造成危害,此時就可以放心大膽的吃了。對于那種發(fā)芽較多,或太陽下長時間暴曬,或因放置時間太久而大部分變青色的土豆,以防中毒就別再吃了,直接扔掉即可。

          四、如何預(yù)防土豆發(fā)芽?

          【疑問】:對于買回來的土豆,究竟該如何貯存才能預(yù)防發(fā)芽呢,尤其是在需要囤土豆的時候,這簡直就是一大難題。

          【真相】:為了避免造成浪費,以及保證土豆的食用安全,預(yù)防中毒現(xiàn)象,首先要將馬鈴薯貯存在低溫、通風(fēng)、無直射陽光照射的地方,防止發(fā)芽。此外,在購買時,要注意觀察土豆的外觀顏色,有異味,發(fā)黑的造成不可購買。

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