【太平洋家居網(wǎng) 生活頻道】豆瓣醬是用蠶豆、辣椒和鹽制成的，散發(fā)著濃郁的醬香味。炒菜的時(shí)候放一些進(jìn)去，增香又增色，很多家庭都把它當(dāng)成必不可少的調(diào)味品。另外，由于用蠶豆做主要原料，豆瓣醬還有著非常豐富的營養(yǎng)價(jià)值，富含蛋白質(zhì)以及大量鉀、鎂、鐵、鋅等礦物質(zhì)。（文章來源：《健康指南》雜志；文/何麗）

假冒偽劣

　　黑心食品：劣質(zhì)豆瓣醬

　　危害指數(shù)：★★★

　　危害后果：腹瀉、食物中毒

　　買菜順口溜：質(zhì)量好的豆瓣醬，紅油鮮亮色棕紅。香味醇厚無雜質(zhì)，買時(shí)看好保質(zhì)期。

　　不管多么寡淡的菜，加點(diǎn)兒豆瓣醬進(jìn)去，鮮味一下子就被調(diào)出來了。我家做飯經(jīng)常會(huì)用到豆瓣醬。朋友知道我喜歡這口，從四川探親回來特地送了一瓶自制的豆瓣醬給我。這瓶醬紅油鮮亮，香味濃郁，非常好吃。

　　超市里的豆瓣醬基本就那么幾種，想換個(gè)口味，去菜市場轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，又擔(dān)心買到劣質(zhì)貨。越是色澤深、味道濃的食物，貓膩越多。如果誤買黑作坊生產(chǎn)的劣質(zhì)豆瓣醬，那可就得不償失了。

　　豆瓣醬好吃有營養(yǎng)

　　豆瓣醬是用蠶豆、辣椒和鹽制成的，散發(fā)著濃郁的醬香味。炒菜的時(shí)候放一些進(jìn)去，增香又增色，很多家庭都把它當(dāng)成必不可少的調(diào)味品。另外，由于用蠶豆做主要原料，豆瓣醬還有著非常豐富的營養(yǎng)價(jià)值，富含蛋白質(zhì)以及大量鉀、鎂、鐵、鋅等礦物質(zhì)。

　　豆瓣醬真算得上廚房一寶，就是制作過程有些麻煩，花的時(shí)間也比較長。所以，很多人都習(xí)慣到市場上買現(xiàn)成的豆瓣醬。

　　胭脂紅豆瓣醬，好看不能吃

　　市場上的豆瓣醬不一定都是“好東西”，要是不小心買了黑作坊生產(chǎn)的，吃了，有可能生病哦。

　　豆瓣醬是要入口的東西，在做之前，少不了要把原料收拾一番，清洗干凈。但黑心商販可不愿意費(fèi)這個(gè)事兒。他們把蠶豆、辣椒隨隨便便堆在地上，不挑不揀不清洗，任由灰塵垃圾落在上面。然后找?guī)讉�(gè)大缸，把搗碎的豆瓣和作料一股腦兒地塞進(jìn)去，隔一段時(shí)間過來看幾眼，加些調(diào)料，就算完事。也不管腌制的時(shí)候有沒有不干不凈的東西落到缸里。有人曾看到成群的蒼蠅落在腌醬的缸上。

　　做豆瓣醬一定會(huì)用到辣椒，黑心商販總是盡可能地挑價(jià)格便宜的辣椒，甚至只看價(jià)格，不管質(zhì)量。廉價(jià)的辣椒當(dāng)然腌不出色味俱佳的醬，但這難不倒黑心商。他們買來胭脂紅等色素，憑經(jīng)驗(yàn)往豆瓣醬里加。一大缸豆瓣醬只要一小勺胭脂紅就夠了，而一大瓶胭脂紅也只要30多元。不管辣椒的成色多差，有了胭脂紅就不愁腌不出紅艷艷的豆瓣醬。

　　這樣的豆瓣醬和垃圾沒有什么兩樣，細(xì)菌含量肯定超標(biāo)，黑心商販自己都沒膽量吃。 優(yōu)質(zhì)豆瓣醬顏色鮮亮無雜質(zhì)

　　買豆瓣醬不能光看包裝，有的黑作坊在制作豆瓣醬時(shí)能省就省，但在產(chǎn)品包裝上卻出手大方。有的仿造知名品牌，有的還準(zhǔn)備了精美的禮盒，假裝自己是高檔產(chǎn)品。再劣質(zhì)的豆瓣醬經(jīng)過這一番包裝，看起來也有模有樣了，身價(jià)一下子就飆了上去。

　　買豆瓣醬要擦亮眼睛，仔細(xì)觀察紅油的顏色。好的豆瓣醬，紅油是鮮亮的棕紅色，劣質(zhì)的豆瓣醬顏色則要暗沉一些。另外，好的豆瓣醬看不出什么雜質(zhì)，劣質(zhì)的豆瓣醬雜質(zhì)較多，氣味也沒那么醇厚。

　　貼心小妙招

　　買豆瓣醬要仔細(xì)查看產(chǎn)品說明：有相當(dāng)一部分人覺得，豆瓣醬是發(fā)酵食品，不用看生產(chǎn)時(shí)間、保質(zhì)日期。買回來只要沒開封，想放多長時(shí)間就放多長時(shí)間。其實(shí)不然，任何食品在存儲(chǔ)、運(yùn)輸?shù)倪^程中都有可能被污染，所以買豆瓣醬的時(shí)候也要注意看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

　　豆瓣醬是高鹽調(diào)料，烹調(diào)時(shí)若加了豆瓣醬，應(yīng)少放或不放鹽。