如今，什么街邊小吃最流行？不是豆腐干，也不是羊肉串，而是近期席卷上海的“烤魷魚(yú)”！這東西聞一聞香味撲鼻，咬一咬筋道十足。價(jià)錢(qián)嘛，才２塊錢(qián)一串！物“美”價(jià)廉——烤魷魚(yú)很快“適銷(xiāo)對(duì)路”，烤魷魚(yú)小攤販的生意自然十分紅火。
上周末，筆者在兩天里連續(xù)１１個(gè)小時(shí)對(duì)市內(nèi)部分烤魷魚(yú)攤位進(jìn)行跟蹤采訪，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，香味撲鼻的烤魷魚(yú)存在著嚴(yán)重的衛(wèi)生隱患……
邯鄲路某弄堂 泛白的魷魚(yú)泡在渾水里，水面上飛舞著蒼蠅……
�。保痹拢玻橙丈衔纾P者在五角場(chǎng)邯鄲路某弄堂發(fā)現(xiàn)了一個(gè)烤魷魚(yú)攤位。
隔三五分鐘，這里就會(huì)有人光顧。攤主是位中年婦女，她也不吆喝，只是低頭靜靜地?cái)[弄著手中的魷魚(yú)串。筆者上前買(mǎi)了一串，邊買(mǎi)邊問(wèn)：“你的魷魚(yú)真大，哪里買(mǎi)的？好吃不好吃？”她說(shuō)：“魷魚(yú)越大越好吃，咬在嘴里特別有筋道……”
不久，從她身后走來(lái)一個(gè)穿黑夾克的男孩，手里端著一整盤(pán)串好的魷魚(yú)串。看來(lái)，后面弄堂就是“加工”魷魚(yú)串的地方。筆者隨那個(gè)男孩繞到后弄堂，只見(jiàn)男孩正把一串串魷魚(yú)“串”起來(lái)。他面前擺著兩只大盆，泛白的魷魚(yú)泡在盆里，盆里的水已經(jīng)渾濁不堪。蒼蠅圍著水盆漫天飛舞，男孩對(duì)此似乎早已司空見(jiàn)慣了，也不驅(qū)趕它們。
天冷水涼，男孩拖著兩條長(zhǎng)長(zhǎng)的鼻涕，不時(shí)用手抹一下鼻子，接著就用那只手去撈魷魚(yú)——自然，他的鼻涕也進(jìn)了泡魷魚(yú)的水里。
武勝路某路口
烤魷魚(yú)的鐵板與汽車(chē)尾氣近在咫尺……
�。保痹拢玻橙障挛纾P者來(lái)到位于人民廣場(chǎng)南側(cè)的武勝路。剛走到路口，便聞到撲鼻的香味，是烤魷魚(yú)！果然，在這條不長(zhǎng)的馬路上，聚集著大約七八個(gè)烤魷魚(yú)攤位。每個(gè)攤位的生意都不錯(cuò)，“烤魷魚(yú)”的叫賣(mài)聲此起彼伏，有的攤位甚至還派伙計(jì)站在人行道上“拉客”：“２元一串，請(qǐng)您嘗嘗！”
這里是若干條公交線路的始發(fā)站——此時(shí)正值下班交通高峰，路面擠滿(mǎn)了大大小小的公交車(chē)。這些車(chē)輛每時(shí)每刻都在排放著大量尾氣，而那些烤魷魚(yú)的鐵板距汽車(chē)尾氣僅咫尺之遙！
在這種環(huán)境下烤出來(lái)的魷魚(yú)，衛(wèi)生狀況能讓人放心嗎？筆者隨機(jī)問(wèn)了幾名手拿烤魷魚(yú)的路人，他們大都對(duì)此表示無(wú)所謂�！艾F(xiàn)在尾氣都加了凈化裝置，比以前干凈多了，沒(méi)關(guān)系吧？”一位中年人小聲嘀咕著，他似乎難擋魷魚(yú)香味的誘惑，仔細(xì)瞧了瞧手里的魷魚(yú)：“蠻干凈的嘛�！边�有一個(gè)女孩小心翼翼地問(wèn)：“我就吃這一串，應(yīng)該沒(méi)什么問(wèn)題吧？”
突然，一位正在烤魷魚(yú)的伙計(jì)一連打了好幾個(gè)噴嚏——可能是辛辣的調(diào)料嗆了他。因?yàn)槭掷锬弥鴸|西，他不方便伸手捂住鼻口倒也罷了，但他居然既不低頭也不轉(zhuǎn)頭，幾個(gè)噴嚏全“奉獻(xiàn)”給了烤魷魚(yú)串。
“再生油”是怎樣“煉”成的？
１１月２４日上午，筆者再次來(lái)到五角場(chǎng)。這次想要了解的是烤魷魚(yú)攤位“究竟用什么樣的油烤魷魚(yú)”。鐵板烤了一定時(shí)間后，上面會(huì)有很多殘?jiān)褪Ｓ�。這時(shí)，攤主往往會(huì)用鐵鏟把這些東西刮凈，鏟到一個(gè)小鐵罐里。然后拿起手邊的塑料瓶，將一些新的油狀液體倒在鐵板上——表面看來(lái)，攤主經(jīng)常更換油料，似乎很有“職業(yè)道德”。
“機(jī)關(guān)”就在那個(gè)收集殘?jiān)Ｓ偷蔫F罐里！筆者在一個(gè)攤位前發(fā)現(xiàn)，這種鐵罐內(nèi)部分上下兩層，中間用紗網(wǎng)隔開(kāi)。殘?jiān)Ｓ顽P進(jìn)鐵罐后，經(jīng)過(guò)紗網(wǎng)的過(guò)濾，剩油會(huì)慢慢滲到罐底，在“成色”上與新油無(wú)異，攤主再把罐底的剩油倒進(jìn)盛“新油”的塑料瓶里。至于紗網(wǎng)上沉淀的殘?jiān)�，攤主也不�?huì)“糟�！薄Ｈ松俚臅r(shí)候，攤主會(huì)把殘?jiān)鲈阼F板上“煉油”。殘?jiān)鰺岵痪镁妥冘�、熔化、冒泡。煉出�?lái)的油，攤主再把它留在鐵板上做“鍋底油”，以備下一次煎烤。
看到這里，筆者恍然大悟：“再生油”是這樣煉成的——新油變剩油，剩油濾“新油”，殘?jiān)鼰挕板伒子汀薄杂谐ＷR(shí)的人都知道，這種油會(huì)致癌。
他們常常和執(zhí)法者“捉迷藏”
五角場(chǎng)一位執(zhí)勤巡警告訴筆者，針對(duì)五角場(chǎng)地區(qū)的烤魷魚(yú)攤位，有關(guān)部門(mén)已經(jīng)進(jìn)行了多次管理�！疤拱椎刂v，成效不大。”據(jù)他親眼所見(jiàn)，這里烤魷魚(yú)的攤位多布置了專(zhuān)人“望風(fēng)”�！拔覀兊能�(chē)剛靠過(guò)來(lái)，望風(fēng)的人一喊，他們?nèi)芰��！睌偽慌芰耍孛鎱s一片狼藉：踢倒的油瓶，打翻的魷魚(yú)串……攤主一般不會(huì)跑遠(yuǎn)，他們會(huì)躲在弄堂里，等管理人員走了，立刻又返回原地�！昂�(jiǎn)直像是在‘捉迷藏’！”
就算對(duì)攤主進(jìn)行處罰，收效也不大�！翱爵滛~(yú)本小利大，罰完以后他們接著賣(mài)——一天就能把罰款再‘賺’回來(lái)�！毖簿療o(wú)奈地說(shuō)：“除非沒(méi)人吃了，否則實(shí)在沒(méi)辦法管……就像毛蚶一樣，你說(shuō)現(xiàn)在還有誰(shuí)敢吃？沒(méi)人敢吃，就沒(méi)有人會(huì)賣(mài)！”
