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          必知的廚房洗切小竅門(mén)

          來(lái)源:網(wǎng)絡(luò)    閱讀:3932 次    時(shí)間:2012/9/4 12:05:32

              巧切洋蔥

             切洋蔥時(shí),由于洋蔥有一種揮發(fā)物質(zhì),常使切菜的人流淚。防止的方法是:在切洋蔥前,把切菜刀在冷水中浸一會(huì)兒,再切時(shí)就不會(huì)因受揮發(fā)物質(zhì)刺激而流淚了。

              巧洗蔬菜

              蔬菜葉上有了蠓蟲(chóng),只要將其放入淡鹽水中浸泡三五分鐘,然后用清水漂洗,很容易洗干凈。

             如何除去鮮筍的苦澀味

            新鮮竹筍往往帶有苦澀味。家庭烹調(diào)時(shí),可將新鮮筍(去殼或經(jīng)刀工處理)放入沸水中焯煮,然后用清水浸漂,即可除去不良的味道。浸漂后的竹筍可以用于炒制、干燒、燴制、制餡等。

            家庭簡(jiǎn)易漲發(fā)銀耳的方法

            銀耳為陸生菌類(lèi)干貨,質(zhì)地柔軟潤(rùn)滑,富含營(yíng)養(yǎng)和膠質(zhì),具有滋陰、潤(rùn)肺、生津、提神、益腦、嫩膚的功效,是家庭常備的營(yíng)養(yǎng)品。一般將干銀耳先用溫?zé)崴,微微發(fā)開(kāi)后整理洗凈污物,摘去粗老部位,再摘成小塊,放入保溫瓶中,盛滿(mǎn)沸水大約12小時(shí)倒出,即呈質(zhì)軟發(fā)糯,湯稠汁濃的狀態(tài),食用時(shí)與其他輔料調(diào)制即成。

            巧洗香菇

            先將香菇放入盆內(nèi),用60℃左右的溫水浸泡一小時(shí)。然后朝一個(gè)方向攪轉(zhuǎn),使香菇傘褶慢慢張開(kāi),沙粒會(huì)隨之徐徐落入盆底。然后輕輕撈出香菇,用清水沖洗,再緩緩擠出水分即可烹調(diào)。

            巧洗木耳

            漲發(fā)木耳要用冷水,加一點(diǎn)醋在水中,然后輕輕搓洗,很快就能除去沙土。

            核桃去皮妙法

            核桃去殼后,肉的表面有一層衣(皮),這層衣帶有苦味,應(yīng)該去掉。去衣的最簡(jiǎn)便方法是將核桃肉放開(kāi)水中浸泡,隨后用竹簽剔,這樣能輕易地將衣成片揭下。若在開(kāi)水中放些鹽,效果更好。 
           

            巧洗豬肉

            生豬肉沾滿(mǎn)臟物,如果用溫淘米水洗兩遍,再用清水沖洗,臟物很快就會(huì)被洗掉。

            巧洗豬腸

            將豬腸翻卷過(guò)來(lái),然后將洗凈的蔥結(jié)搗碎,按照蔥結(jié)和腸1:10的比例放在一起搓揉,直至無(wú)滑膩感時(shí),反復(fù)用水沖洗,異味即除。

            魚(yú)膽弄破了怎么辦

            剖魚(yú)時(shí),如果不小心將魚(yú)膽弄破了,可在沾到膽汁的魚(yú)肉部位涂些酒或小蘇打,再用冷水沖洗一下,魚(yú)膽的苦味即可解除。

            怎樣制造“蝦丸”

            用蝦仁500克,鹽4克,味精8克,生粉4克,魚(yú)膠120克,胡椒粉、油少許。將蝦仁加食粉適量拌勻,腌片刻,再入清水浸3小時(shí)以上,取出吸干水份,用攪拌機(jī)攪碎(不可攪太碎),再加鹽、味精、生粉、魚(yú)膠、胡椒粉、油拌勻,再用手邊捏邊擠一粒粒,放入清水鍋內(nèi)煮浮即好。

            怎樣去掉魚(yú)腥味

            首先在鮮魚(yú)宰殺時(shí)充分除去魚(yú)腹內(nèi)的那層黑膜、黑膜的腥味特別重。其次在魚(yú)烹調(diào)前,可用醋、姜、蔥、料酒等調(diào)料拌勻碼味,以降低腥味。最后在烹調(diào)中,可以用較多量的姜、蔥、蒜調(diào)味,靠姜蔥蒜中的有機(jī)成分來(lái)降低腥味,增加香味。此外,應(yīng)盡量選用新鮮的魚(yú)食用,因?yàn)轸~(yú)死后,體內(nèi)的蛋白質(zhì)非常容易被污染,腥味加重。

            巧洗海蜇皮

            將其平攤在案板上,切成細(xì)絲,泡入50%的鹽水中,用手搓洗片刻后撈出,把鹽水倒掉,再?zèng)_鹽水泡,重復(fù)3次,就能把夾在海蜇皮里的泥沙全部洗掉。

            怎樣宰殺甲魚(yú)

            甲魚(yú)宰殺過(guò)程為:宰殺、燙皮、開(kāi)殼、取內(nèi)臟、煮、洗滌?上葘⒓佐~(yú)翻身,待其頭伸出來(lái)時(shí),準(zhǔn)確地將頭剁下;或用左手掐住甲魚(yú)的脖子,并拉出魚(yú)頭,右手持刀割斷甲魚(yú)的氣管和血管,放血。待血放盡后放入70℃~80℃的熱水中,約燙三四分鐘取出,再?gòu)募佐~(yú)裙邊下面兩側(cè)的骨縫處割開(kāi),將蓋掀起,取出內(nèi)臟,用清水洗凈;最后放入開(kāi)水內(nèi)略煮,去除血污,取出用冷水洗凈。

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